吉隆坡「中國元素」新主廚加盟: 年輕主廚致力打造新粤菜

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吉隆坡威斯汀酒店的粤菜餐廰「中國元素」迎來年輕的新晋主廚 連浩桐 (Chef Ron Lean),同時「中國元素」在連主廚到任後亦將推出充满創意的新菜單

這位就是主廚?看着眼前這個年輕的面孔,一臉疑惑。

是的。今年 9 月正式加盟「中國元素」的連主廚自小熱愛烹調,15 嵗時便一腳踏入廚界,練就紮實基本功; 至今擁有 17 年的精湛廚兿,曾在多間國際品牌五星級酒店中擔任中餐行政總廚。

當被問及年齡,他則一派輕鬆地表示「我每到一家餐廰,就有随時準犕好要當一個主廚的認知,這和年紀與入間長短無關,如何充實自己并在鍛煉中不斷了解/ 發揮自己的潜能和優勢最重要」… 對此,我是自嘆不如

 慿着年輕活力的優勢以及對烹飪的熱情和駕馭能力,讓連主廚有着源源不斷的新思路與想法。在烹飪手法上,連主廚主張「傳承不守舊,創新不忘本」的理念 ~

 菜品簡練明快,彰顯食材本身的特點而又讓其相輔相成乃連主廚的風格。融合經典烹飪方法和現代烹飪技術的精髓,從中變化出美味、創新,但又不失傳統粤菜風味。他深信選用新鮮食材不單能提升菜餚的味道,同時亦能給予食客視覺上的享受。

而營造出獨創及令人眼前一亮的美味菜單關鍵,則在於食材本身天然的味道及不同烹調技巧的互相結合,相信連主廚的粤菜必定會為「中國元素」注入不少新元素

 連主廚到任後將陸續推出充满創意的新菜單,嘴饞如我,已經迫不及待地要試一試新主廚的手兿 ~ 趕緊上菜啦喂!

首先上桌的是開胃菜 – 龍騰四海 (Signature Boston Lobster Combination Deep Fried Lobster Ball and Steamed with Egg)

單是看這霸氣的賣相,就輕易地勾起了我的連綿的食欲

 這道龍蝦拼盤明顯是一菜两吃 —— 有質嫩爽滑、味道鮮美的龍蝦肉燉蛋,也有外酥裡嫩、鮮香可口的黄金蝦球

菌菇一品豆腐 (Braised Shimiji Mushroom with Homemade Spinach Bean Curd)

廚於自製豆腐中添加入菠菜,除了顏色搭配非常清爽漂亮,豆腐口感細膩柔滑,吃起來每一口還散發着菠菜的香味; 滑滑嫩嫩的豆腐加上菌菇,鮮美加倍,口感層次也更豐富。

話說,菠菜中含又豐富的維生素 A、C、E 和葉酸等,可以防止好的膽固醇氧化變質,更能抗老化、改善健忘症狀。最近總感覺自己的記憶力衰退,看來要補充葉酸,多吃些菠菜了 ~

老火毛丹螺頭燉瑶柱湯 (Double Stewed Rambutan, Chicken with Crabmeat and Dried Scallops)

打從選擇離鄕背景,獨自在外生活/ 闖蕩後,自己的温飽自然也就只能自己解决,每當想喝老火湯的時候就知道自己想家了。「中國元素」的湯品真材實料、絶無味精,且火候十足,總讓我有家的感覺。 

連主廚的燉湯除了以雞肉、蟹肉以及扇貝作為這道燉湯的主要食材外,還加入了很少入菜的水果 —— 紅毛丹。

紅毛丹具有滋養強壯、潤髪美膚、補血理氣等功效,除了有助提升燉湯的營養價值,淡淡的果香亦襯得湯味越發鮮美… 掀開蓋子的瞬間,已經打動了嗅覺 ~ 

福州荔枝雞 (Fuzhou Litchi Sweet and Sour Chicken)

經油炸後的雞肉丁仍保有柔軟的肌理,搭配荔枝味微微酸甜的口感,雖談不上驚艶,卻也有一絲沉穏

盤龍蒸金銀蒜龍虎斑 (Signature Steamed Coiling Dragon Grouper with Golden Garlic Sauce)

龍虎斑的肉質特點是皮厚膠質多,無肌間刺。清蒸後,細緻滑嫩的肉質和 Q 彈有膠質的魚皮結合,夾起一片入口,皮的 Q、脂的油、肉的鮮一起涌來,有着恰到好處的温潤鮮香,不蘸醬料也很美味

煲燒鹹魚爆炒油麥 (Stir Fried Romaine Lettuce with Salted Fish)

家常的鹹魚加上辣椒段炒碧緑清透的油麥,看似平淡寡味,實則以淺淺的麻和香襲撃着舌尖

琉璃柚子蝦球 (Pomelo Crispy Prawn with Homemade Sauce)

炸得金黄香酥的蝦球依舊柔韌,再澆上沙拉醬和清爽的柚子果肉… 濃郁的海洋鮮味及淡淡的果肉清香,令人回味無窮。

雖然口裡一直喊着减肥,但希望總在明天 😛

椰王紅蓮燉桃膠 (Chilled Peach Gum Soup with Red Date and Longan in Coconut)

我是可以甜品取代正餐的甜品控,當桃膠甜湯盛上時我的雙眼是發亮的。

主廚採用新鮮椰子汁燉煮,加上 Q 彈爽滑的桃膠 ♡♡ 

熬煮後將甜湯置入冰櫃冷藏,潤肺降肝火,爽口冰凉,沁透人心 ~

即日起,期待這位年輕的新主會繼續推陳出新,帶來更多令人耳目一新的粤式美饌!

中國元素 Five Sen5es

The Westin Kuala Lumpur

199, Jalan Bukit Bintang,

55100 Kuala Lumpur

營業時鍵:

星期一至六    12:00 ~ 14:30 & 18:00 ~ 22:00

星期日          10:30 ~ 14:30 & 18:00 ~ 22:00

餐廰預訂電話 ~    +603-2773-8338